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- ナスの折衷漬け
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| ナス | 1kg |
|---|---|
| ■荒漬け用 | |
| 塩 | 70g |
| ■本漬け用 | |
| 砂糖 | 300g |
| 味噌 | 300g |
作り方
ナスを洗って水気をとり、塩をナスを全面につけてすりこむ。それを桶に並べ押しぶたをし、ナスの 1.5倍の重石で 3日間漬ける。
1.を塩水から取り出し、木綿袋に入れて 50%になるまで 1.3倍～1.5倍の重石で脱水する。
みそと砂糖をボールに入れ、砂糖がとけるまで練る。
消毒したビンに 3.の練り味噌を敷き、次に脱水したナスを並べ、その上にみそをかぶせるという繰り返しでビンにつめる。
フタをして仕上げる。
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まーさんレポート
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