人参の油漬 [ID:404]

下漬けからする。人参はよく洗って水分をとり、10%の塩をし重石をする。2～3日漬け込む。水が上がらない時はさし水をする。

本漬け。下漬けの人参を取り出し、水切りを充分し、半日くらい陰干しする。

中華鍋にサラダ油と赤唐辛子を入れて熱し、黒くなったら取り出し火を止めて冷ます。

下漬けした人参は 1cm厚さに切って、保存ビンに詰め、上から冷ました油を注ぐ。