人参の油漬 [ID:404]

人参の油漬
55

おきレシ

調理時間: カロリー: — Kcal

材料

人参 850g
■下漬け
85g
■本漬け
サラダ油 900ml
赤唐辛子 3~4本

作りかた

1

下漬けからする。人参はよく洗って水分をとり、10%の塩をし重石をする。2~3日漬け込む。水が上がらない時はさし水をする。

2

本漬け。下漬けの人参を取り出し、水切りを充分し、半日くらい陰干しする。

3

中華鍋にサラダ油と赤唐辛子を入れて熱し、黒くなったら取り出し火を止めて冷ます。

4

下漬けした人参は 1cm厚さに切って、保存ビンに詰め、上から冷ました油を注ぐ。

お料理のポイント

応用として、人参の油漬は短冊に切りサラダに使う。漬け油はドレッシングに使う。

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