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2012.08.04

ゴーヤ入りスタミナとんかつ

ゴーヤ入りスタミナとんかつ

2012.08.04
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

ゴーヤ 2/1~1/4本
生姜 30~40g
しょうが焼き用ロース豚肉 6~10枚
塩麹 少々
干し椎茸(冬菇) 2~3枚
にんにく 2~3カケ
卵白 1
片栗粉 少々
全卵 1
少々
薄力粉 適量
パン粉 適量
適量

作り方

豚肉のしょうが焼き用ロースの片面に塩麹をぬりサンドイッチ風に重ねてラップ をし冷蔵庫で一晩寝かします。
ゴーヤを半分に切りスプーンで種と房を取り除き水でよく洗います1~2mmぐらいの厚みで輪切りにし、すり下ろした生姜を合わせます。
干し椎茸を水に浸けて一晩寝かして柔らかくなったら強く絞って水気を切り1~2mm程度の厚みで切る。
ニンニクは0.5~1mmぐらいに輪切り(縦又は横)にして電子レンジで熱を入れる、この時にはラップをしないで若干乾燥気味にする。
生姜和えゴーヤを油で素揚げ(30秒ほど)にし油を切り粗熱が取れたらボールに入れ椎茸、ニンニク、卵白、片栗粉を入れてよく混ぜておきます。 ※塩、コショウなどはあえて使わず塩麹で出た豚肉の旨みを利用します
合わせたゴーヤ、椎茸、ニンニク(各1~3枚)をロース豚肉で巻きます。
後は薄力粉、玉子、パン粉を付けて油で揚げれば出来上がりです。 ※玉子に若干の冷水を加えて浸けやすくします、油の温度は150度ぐらいで入れて揚げる時点では180度でからりと揚げます。

お料理のポイント

※改良点です。
ゴーヤを素揚げにするときはニンニクも一緒でもいいかも?
片栗粉は必要ないかも?
食べるときにタバスコを1滴かけて食べても美味しいと思います。
自由にアレンジして試してみてください。

コメント

白ゴーヤーですねっ。キレイ~ *(o´д`o)*
一手間もふた手間もかかった、ステキなレシピですね~。
絶対に美味しいはずですねぇ (´ー`*)
手順も分かりやすくて助かります。

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