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2012.09.18

シチューマチ・ベネディクト

シチューマチ・ベネディクト

濃厚なソースとお魚がイイ感じっ♪

2012.09.18
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 5人分

シチューマチ(フィレ) 5枚
卵(全卵) 5個
バケット(食パン) 5切れ
ニンニク(スライス) 1片
オリーブオイル(ソテー用) 適量
塩・胡椒 適量
ベビーリーフ 適量
酢(ポーチドエッグ用) 大さじ1
お湯(ポーチドエッグ用) 1000cc
■オランデーズソース
卵黄 3個
溶かしバター(無塩) 30g
レモン汁 大さじ1
白ワイン 大さじ1
少々

作り方

1下準備をする

シチューマチは、頭側から尻尾にかけて切れ目を2本入れておく(ソテーしたときに、皮がそらないように)。その後に、両面に塩・胡椒をふりかけておく。 ベビーリーフは洗って、しっかり水気を切っておく。

2ポーチドエッグを作る

鍋にお湯を沸かして酢を入れる。沸騰したら、お箸などでかき回し鍋の中に渦を作る。器に割り入れた全卵をそっと渦の中に入れ、時々かき混ぜながら3分程度待つ。加熱が出来たらざるに上げ、荒熱を取っておく。

3ソースを作る

ボウルに卵黄を入れ、湯煎にかけながら泡立てていく。硬めに泡立てたら、溶かしバターを少しずつ入れながら均等に混ぜ合わせていく。レモン汁・白ワインも同様に混ぜていく。ゆるくならないように、レモン汁・白ワインは、調整してください。その後、塩で味を調えておく。

4ソテーする

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、オイルに香りを移しておく(移ったら、ニンニクは取り出す)。シチューマチの皮から焼き、両面こんがり焼き上げる。

5盛り付ける

器に(お好みでトーストした)バケットを置き、ベビーリーフ・シチューマチ・ポーチドエッグの順に重ねていく。オランデーズソースを上からかけて、出来上がり。トッピングでパプリカや胡椒を振りかけても美味しいです♪

お料理のポイント

●ポーチドエッグは、面倒くさいかもしれませんが、1個ずつのほうが失敗が少ないです。
●おさかなは、カジキやマグロ、サーモンでもOKです。
●ベビーリーフ以外に、クレソンでもオススメです。

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