ひじきと根菜の生春巻き・春巻き

ごぼうは皮を削り取って水にさらしアク抜きをする。玉ねぎは薄切りに、にんじんは千切り、ニラは3cm程度の長さに、三枚肉はボイルして荒熱をとった後5mm程度の幅に切っておく。

春雨を熱湯で3～4分程度茹でた後、3cmぐらいの長さに切っておく。ごぼうも水切りをしておく。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、三枚肉・ごぼう・玉ねぎ・にんじんを入れて加熱し、全体に火が通ってきたらひじきと春雨を炒め合わせ、ニラを加えて一混ぜした後、調味料を加えて味を調え、水溶き片栗粉を加えて仕上げる。 バットに取り出して、荒熱を取っておく。

ライスペーパーを湿らせて柔らかくした後、手順3の具材をのせて巻いていく。

春巻きの皮に具材を包んで端を水でとめ、170～180℃の油できつね色になるまで揚げる。