島にんじんタタン

・島にんじん３本は皮をむいて砂糖と一緒に20分 柔らかくなるまで煮込む ・①の煮汁に砂糖２と黒糖を加えて飴状になるまで煮込む。焦げ始め水にたらして固まる程度までなったら型に入れる。

・常温のバターをクリーム状になるまで混ぜ、砂糖、卵、小麦粉の順に混ぜ、タンカンを皮ごと煮たオレンジピールの様なものを加える。 ・生地を型にいれたら冷蔵庫で一晩寝かせる。

180度50分で焼き、焼き上がり後黒糖焼酎（ラム酒）を塗りしっとりさせる。 荒熱がとれたら冷蔵庫で4時間程度寝かし、飴部分が固まるのを待つ。飴の焦げ具合がいまいちな場合は粉糖をかけてバーナーであぶりパリパリ感を出す。