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- 島人参と島豆腐のポロネーゼ
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| ■ボロネーゼソース 15人前 | |
|---|---|
| 島人参 | 100g |
| 島豆腐 | 300g |
| やんばる島豚 | 150g |
| タイモ | 70g |
| 玉葱 | 100g |
| 生椎茸 | 25g |
| トマトソース | 360g |
| ブイヨン | 180g |
| ニンニク | 2g |
| タイム | 2g |
| ローズマリー | 2g |
| ■島人参の手打ちパスタ 12人前 | |
| セモリナ粉 | 175g |
| ００粉 | 75g |
| 島人参ピューレ | 25g |
| 卵黄 | 2ヶ |
| 卵 | 1ヶ |
| 塩 | 3g |
| ■デコレーション 1人前 | |
| 島人参 | 10g |
| 島人参ピューレ | 5g |
| じゃが芋ピューレ | 10g |
| パルメザンチーズ | 5g |
| バジル | 1枚 |
| 島人参の葉 | 1本 |
| ミニトマト | 1ヶ |
| ブラックペッパー | 少々 |
作り方
1ボロネーゼソース１
豆腐を一晩水気を切る。
2ボロネーゼソース２
島豆腐、野菜を３mm角に切る。
3ボロネーゼソース３
タイモを素揚げにする。
4ボロネーゼソース４
やんばる島豚を炒め油を切る。
5ボロネーゼソース５
鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ香りを出す。
6ボロネーゼソース６
に鍋で玉葱、島人参、椎茸を炒める。
7ボロネーゼソース７
の鍋にとトマトソース、ブイヨンを入れ煮込む。
8ボロネーゼソース８
仕上げに島豆腐を入れ、軽く煮込み味を染み込ませる。
9島人参の手打ちパスタ１
材料を全て合わし、練りこむ。
10島人参の手打ちパスタ２
一晩寝かし、パスタマシーンで伸ばす。
11島人参の手打ちパスタ３
５mm幅にカット
12デコレーション１
島人参を手打ちパスタの幅にカット。
13デコレーション２
柔らかめボイルする。
14デコレーション３
島人参にピューレとじゃが芋ピューレを合わす。
15仕上げ１
パスタを茹で、にんにく、タカノ爪、オリーブオイルと合わす。
16仕上げ２
お皿に盛り、ソースをかける。
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