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2011.02.23

パパイヤのクー漬

パパイヤのクー漬

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

パパイヤ 1kg
■荒漬用
70g
■仮漬用
砂糖 30~50g
■本漬用
米粉 500g
砂糖 500g
しょう油 0.5~0.6カップ

作り方

1荒漬け

パパイヤは洗って縦二つ割にし、皮と種を取る。湯をわかし塩を入れ、湯通しして冷ます。
分量の塩をすりこむ。大きいものから桶にならべ、落し蓋をして重石(パパイヤの 13~ 15倍の重さ)をして、5~7日漬ける。
塩水から取り出し木綿袋に入れて脱水する。

4仮漬け

パパイヤに砂糖をすり込み、桶に並べ 2日重石をして漬ける。
分量の米粉、砂糖、しょう油を混ぜ合わせ、ビンに敷きパパイヤを並べる。交互に漬けて上には米粉がくるようにする。

お料理のポイント

ビンの8分目入れる。脱水を十分にすること。 荒漬けの方法はふり塩漬けよりたて塩漬けが漬けやすい。

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