パパイヤのクー漬 [ID:486]

荒漬け

パパイヤは洗って縦二つ割にし、皮と種を取る。湯をわかし塩を入れ、湯通しして冷ます。

分量の塩をすりこむ。大きいものから桶にならべ、落し蓋をして重石(パパイヤの 13～ 15倍の重さ)をして、5～7日漬ける。

塩水から取り出し木綿袋に入れて脱水する。

仮漬け

パパイヤに砂糖をすり込み、桶に並べ 2日重石をして漬ける。

分量の米粉、砂糖、しょう油を混ぜ合わせ、ビンに敷きパパイヤを並べる。交互に漬けて上には米粉がくるようにする。