パパイヤのクー漬 [ID:486]

パパイヤのクー漬
131

おきレシ

調理時間: カロリー: — Kcal

材料

パパイヤ 1kg
■荒漬用
70g
■仮漬用
砂糖 30~50g
■本漬用
米粉 500g
砂糖 500g
しょう油 0.5~0.6カップ

作りかた

1

荒漬け

パパイヤは洗って縦二つ割にし、皮と種を取る。湯をわかし塩を入れ、湯通しして冷ます。

2

分量の塩をすりこむ。大きいものから桶にならべ、落し蓋をして重石(パパイヤの 13~ 15倍の重さ)をして、5~7日漬ける。

3

塩水から取り出し木綿袋に入れて脱水する。

4

仮漬け

パパイヤに砂糖をすり込み、桶に並べ 2日重石をして漬ける。

5

分量の米粉、砂糖、しょう油を混ぜ合わせ、ビンに敷きパパイヤを並べる。交互に漬けて上には米粉がくるようにする。

お料理のポイント

ビンの8分目入れる。脱水を十分にすること。 荒漬けの方法はふり塩漬けよりたて塩漬けが漬けやすい。

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