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- タマンと車えびのワーテルゾーイ風
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （4皿分）
| タマン | 1尾 |
|---|---|
| 車海老 | 8尾 |
| あさり | 150g |
| 玉葱（大） | 1.5個 |
| じゃがいも | 1個 |
| 人参 | 1本 |
| セロリ | 1束 |
| ブロッコリー | 1束 |
| マッシュルーム | 2個 |
| 牛乳 | 400cc |
| 生クリーム | 少々 |
| 白ワイン | 180cc |
| バター | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| パセリ | 少々 |
| ニンニク | 1カケ |
| 生姜 | 適量 |
作り方
1１．魚類を準備する
タマンを頭部と8切れに取る。 車海老は頭尾を残してカラをむく。
2２．野菜類を準備する
玉葱1個を粗みじん切り、半個をスライスにする。
人参、じゃがもは一口に切る
マッシュルームはスライスにする
ニンニクはみじん切り
セロリも一口程度に切る
3３．玉葱・にんにくを炒める
玉葱（粗みじん切り）とニンニクをうっすら透明になるまでバターで炒める。
4４．あさりと車海老を準備
その間に、
a)あさりを白ワイン蒸しにする。
b)車えびとそのカラを塩（海の塩）で茹でる。
※これらをスープにする
5５．ホワイトソースを作る
大きめの鍋に、「３」に小麦粉と「４」のスープと牛乳を少しづつ入れる。
※炒めた玉ねぎに小麦粉を少しずつ入れながらホワイトソースを作ると、ダマになりにくい。
6６．野菜を煮込む
「５」に、「２」で切った野菜（じゃがいも、人参）を軽く炒めて入れ、白ワインと水、セロリ・生姜を入れて煮込む。
7７．タマンを調理
タマンを白ワインで軽く炒めて、頭の部分だけを「６」に入れる（頭から、タマンの出汁が出ます）。
煮立ったら、タマンの頭を取り出す（煮過ぎると骸骨になるし、骨が外れる。あくまでも出汁が欲しい）。
さらに煮込む（野菜が柔らかくなる程度）
8８．ブロッコリーを茹でる
空いている時間にブロッコリーを茹でておく
9９．魚類を煮込む
「７」にタマンの切り身を入れた後に、「４」車あさりとあさりを入れて数分煮込む。（車えびとあさりは煮込み過ぎると固くなりますよ。プリップリ感を残したい）
塩、コショウと生クリームで味を整える
10１０．盛り付ける
盛り付けて、パセリを振り、ブロッコリーを飾る。（美味しそうに見せる）
お料理のポイント
ワーテルゾーイはベルギーゲント市の郷土料理です。疲れた旅人を癒す料理という話もあります。
日本に紹介されるときは鶏肉を使うことが多いけど、ゲント市のカフェでは魚かチキンか聞かれます。
今回はタマンを使いましたが、沖縄には煮込みに合う白身魚（みーばい・エー小など）が多いので、これらでも美味しいと思います。
冬料理なので、人参は美らキャロットや津堅キャロットを使うと甘いでしょう。
ワーテルゾーイの正しいレシピを知らないので、「ワーテルゾーイ風」としました。
旅人（観光客や帰省者）の癒し料理にどうでしょうか。ビールに合います。
また、残ったスープは、翌日のパスタに絡めるといいですよ。
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まーさんレポート
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コメント
とっても、丁寧に書いて頂いてありがとうございます。
ベルギーのお料理なのですねー。とっても美味しそうです (*´∀｀*)ノ
今のような寒い時期に、シチューは食べたくなりますね。
温まってぽかぽかしたいです。
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