タマンと車えびのワーテルゾーイ風 [ID:4864]

タマンと車えびのワーテルゾーイ風
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沖縄魚でベルギーのホワイトソース系魚汁

はる

調理時間: カロリー: — Kcal

材料 4皿分

タマン 1尾
車海老 8尾
あさり 150g
玉葱(大) 1.5個
じゃがいも 1個
人参 1本
セロリ 1束
ブロッコリー 1束
マッシュルーム 2個
牛乳 400cc
生クリーム 少々
白ワイン 180cc
バター 適量
小麦粉 適量
パセリ 少々
ニンニク 1カケ
生姜 適量

作りかた

1

1.魚類を準備する

タマンを頭部と8切れに取る。 車海老は頭尾を残してカラをむく。

2

2.野菜類を準備する

玉葱1個を粗みじん切り、半個をスライスにする。 人参、じゃがもは一口に切る マッシュルームはスライスにする ニンニクはみじん切り セロリも一口程度に切る

3

3.玉葱・にんにくを炒める

玉葱(粗みじん切り)とニンニクをうっすら透明になるまでバターで炒める。

4

4.あさりと車海老を準備

その間に、 a)あさりを白ワイン蒸しにする。 b)車えびとそのカラを塩(海の塩)で茹でる。 ※これらをスープにする

5

5.ホワイトソースを作る

大きめの鍋に、「3」に小麦粉と「4」のスープと牛乳を少しづつ入れる。 ※炒めた玉ねぎに小麦粉を少しずつ入れながらホワイトソースを作ると、ダマになりにくい。

6

6.野菜を煮込む

「5」に、「2」で切った野菜(じゃがいも、人参)を軽く炒めて入れ、白ワインと水、セロリ・生姜を入れて煮込む。

7

7.タマンを調理

タマンを白ワインで軽く炒めて、頭の部分だけを「6」に入れる(頭から、タマンの出汁が出ます)。 煮立ったら、タマンの頭を取り出す(煮過ぎると骸骨になるし、骨が外れる。あくまでも出汁が欲しい)。 さらに煮込む(野菜が柔らかくなる程度)

8

8.ブロッコリーを茹でる

空いている時間にブロッコリーを茹でておく

9

9.魚類を煮込む

「7」にタマンの切り身を入れた後に、「4」車あさりとあさりを入れて数分煮込む。(車えびとあさりは煮込み過ぎると固くなりますよ。プリップリ感を残したい) 塩、コショウと生クリームで味を整える

10

10.盛り付ける

盛り付けて、パセリを振り、ブロッコリーを飾る。(美味しそうに見せる)

お料理のポイント

ワーテルゾーイはベルギーゲント市の郷土料理です。疲れた旅人を癒す料理という話もあります。
日本に紹介されるときは鶏肉を使うことが多いけど、ゲント市のカフェでは魚かチキンか聞かれます。
今回はタマンを使いましたが、沖縄には煮込みに合う白身魚(みーばい・エー小など)が多いので、これらでも美味しいと思います。
冬料理なので、人参は美らキャロットや津堅キャロットを使うと甘いでしょう。
ワーテルゾーイの正しいレシピを知らないので、「ワーテルゾーイ風」としました。
旅人(観光客や帰省者)の癒し料理にどうでしょうか。ビールに合います。
また、残ったスープは、翌日のパスタに絡めるといいですよ。

コメント

とっても、丁寧に書いて頂いてありがとうございます。
ベルギーのお料理なのですねー。とっても美味しそうです (*´∀`*)ノ

hachi
hachi

今のような寒い時期に、シチューは食べたくなりますね。
温まってぽかぽかしたいです。

そね子☆
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