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島人参を使ったレシピ
イラブチャー昆布〆とアーサのジュレ
2012.11.21
イラブチャー昆布〆とアーサのジュレ
いつもの刺身をアレンジしてグレードUP!
ぽたぽた焼
2012.11.21
643
0
5
調理時間:
—
カロリー:
— Kcal
材料
イラブチャー(三枚おろし)
1枚
昆布
適量
酢
少々
アーサ
10g
浅利の出汁
100㏄
板ゼラチン
2~3枚
マデラワイン
60㏄
ポン酢(味付)
50㏄
塩
適量
コーンスターチ
適量
■飾りヤサイ
トマト
適量
レンコンチップ
適量
島人参
適量
作り方
1
昆布〆
イラブチャーは薄めのそぎ切りにし、軽く塩を振ります。 少し水分を出させ、イラブチャーから出た水分を拭き取り、薄く酢をつけた昆布で挟んで1時間おき、昆布〆にします。
2
アーサのジュレ
ナベに水でのばした浅利の出汁を入れて火にかけます。 出汁が沸騰したら火を止めアーサとゼラチンを加えて混ぜ、冷やし固めます。
3
マデラポン酢ソース
マデラ酒を火にかけ、詰めます。 詰めたマデラ酒とポン酢を合わせコーンスターチでとろみをつけます。
4
盛り付け
器に昆布〆したイラブチャーとアーサのジュレと飾りヤサイを盛り付け、マデラポン酢をかければ完成です。
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(外部リンク)
トマト
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