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- マグロの血合い南蛮漬け
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （5人分）
| マグロの血合い | 500g |
|---|---|
| 玉ねぎ（中サイズ） | 1/2個 |
| にんじん | 1/4本 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ■衣 | |
| 小麦粉 | 100g |
| 卵（M） | 1個 |
| 水 | 75cc |
| ■南蛮酢 | |
| だし汁 | 200cc |
| 酢 | 100cc |
| しょうゆ | 40cc |
| みりん | 50cc |
| さとう | 小さじ2 |
| 赤唐辛子（たかの爪） | 1本 |
作り方
1下準備をする
玉ねぎは5mm程度のくし切りに、にんじんは千切りにしておく。南蛮酢の調味料を鍋に入れて一煮立ちさせ、大き目のボウルに移しておく。マグロの血合いを一口大に切っておく。衣の材料を混ぜ合わせておく。
2野菜を揚げる
170℃に熱した油で手順1の野菜を10秒ほど素揚げして油きりをし、熱いうちに南蛮酢へ入れる。
3血合いを揚げる
手順1で用意した血合いと衣をしっかり混ぜ合わせ、170℃の油で揚げていく。魚に火が通ったらバットなどに取り出して油きりをし、熱いうちに手順2の南蛮酢へ入れる。
お料理のポイント
●血合いはしっかり加熱したほうが、よりお肉の食感に近くなります。
●南蛮酢に漬けたあと、冷蔵庫で冷やして頂いても美味しいです♪
●南蛮酢は、甘みが少ないです。お好みで砂糖の量を調節して下さい。
●衣は固めに作って下さい。ゆるいと、南蛮酢に漬けた際だいぶふやけてしまいます。
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