琉美 [ID:4949]

琉美
752

琉球の伝統の「色」味をスイーツで

ヒガッス

調理時間: カロリー: — Kcal

材料

■リ・ノワールオレ
黒米(古代米) 80g
グラニュー糖 60g
牛乳 100~200㏄
■ちんすこう
小麦粉(ふるう) 70g
砂糖 60g
ラード 25g
ショートニング 15g
フーチバー・シマナー
■グラサージュショコラ
チョコ 50g
水あめ 10g
生クリーム 50㏄
■ハンダマとMIXベリーのソース
冷凍MIXベリー 30g
ハンダマ 100g
グラニュー糖 40g
赤ワインビネガー 少量
■黒糖キャラメル
黒糖 30g
グラニュー糖 10g
■その他材料
ブルーベリー 20g
紅芋 40g
島人参 30g
かぼちゃ 30g
プチトマト 30g
ハンダマ 5g
セルフィーユ
エディブルフラワー
粉糖
バター・グラニュー糖

作りかた

1

リ・ノワールオレ

黒米を洗い水につけておく。 そのまま火にかけ、火を通す。 水気を切り、グラニュー糖・牛乳を合わせ火にかける(30分くらい) バットにあけ、冷やす。

2

ちんすこう

砂糖・ラード・ショートニングを合わせる。 カットしたフーチバー・シマナーを入れて小麦粉と合わせる。 170℃のオーブンで約15分焼く。 冷めたらグラサージュショコラをかける。

3

グラサージュショコラ

チョコ・水あめ・生クリームを湯せんにかけ、溶かす。

4

ハンダマとMIXベリーのソース

ハンダマを洗い水と酢を適量入れて火にかけ、色素を出す。 ハンダマ(色素)をグラニュー糖を火にかけ、砂糖が溶けたらMIXベリー・赤ワインビネガーを加える。

5

黒糖キャラメル

黒糖・グラニュー糖を少なめの水で火にかけて溶かし、型を取り冷やす。

6

下準備

紅芋・カボチャ・島人参はボイルし、火を通して型でくりぬく。 島人参は少量のバター・グラニュー糖でグラッセする。 少量はそれぞれチップにする。 プチトマトはシロップでコーティングする。

7

仕上げ

ちんすこうの上に黒米をのせ型を取る。 ブルーベリー・野菜をトッピングし、ソースを流す。 黒糖キャラメルを添え、粉糖をふり仕上げる。

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