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2012.11.30

うちな~ライスバーガー フレンチスタイル

うちな~ライスバーガー フレンチスタイル

島野菜の魅力をフレンチバーガーで表現!

1TO
2012.11.30
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

紅豚肩ロースのブレゼ 35g
■テリヤキソース
■赤ワイン
■ミルポワ(オニオン・人参・セロリ
カラシナ焼きリゾット 40g
■カラシナピューレ
■パルメザン
■カラシナ
■生クリーム
■ブイヨン
■島人参バターライス
バンズ 15g
■パイ生地
■ゴマ
■卵黄
島野菜のフリット 25g
■ゴーヤー
■パパイヤ
■椎茸
■薄力粉
■ドライイースト
■オリオンビール
ハンダマのタルタルソース 30g
■ハンダマ
■アボカド
■ゆで卵
■ツナ
■マヨネーズ
島カボチャとゴルゴンゾーラのソース 25g
■島カボチャ
■ゴルゴンゾーラ
■生クリーム
島野菜のピクルス 20g
■パパイヤ
■島人参
■プチトマト
■ハンダマ
■コリアンダー
■エンダイブ
■トレヴィス
■タカの爪
■グラニュー糖
その他 50g
■牛乳
■パルメザン
■全卵
■レタス
■塩・コショウ

作り方

1<1>紅豚肩ロースのブレゼ<1>

一晩マリネした紅豚肩ロースをミルポワをリソレし、ブイヨンを入れてオーブンで柔らかくなるまで火を入れる。

2<2>カラシナ焼きリゾット

島人参のバターライスをフライパンに入れ、別鍋で温めたブイヨンを注ぎ、米の芯が8分目まで炊く。 生クリーム・パルメザンチーズ・バター・オリーブオイルモンテで仕上げ、セルクルに移し冷やし固める。 フライパンで焼きリゾットを作る。

3<3>バンズ

パイ生地をセルクル型抜きし、卵黄をぬり220℃のオーブンで14分焼き仕上げる。

4<4>島野菜のフリット

薄力粉・ドライイースト・オリオンビールをあわせ、フリット生地を作る。 ゴーヤ・パパイヤ・椎茸をスライスし、フリット生地で揚げる。

5ライスバーガー

<1><2><3><4>を組み合わせ、ライスバーガーを仕上げる。

6ハンダマのタルタルソース

ハンダマは食べやすい大きさにカットする。 ゆで卵を作りボウルに入れてつぶし、ツナ・マヨネーズ・アボカドを入れ、味をととのえて仕上げにハンダマを入れる。

7島カボチャとゴルゴンゾーラのソース

生クリームを沸かし島カボチャのピューレを入れてゴルゴンゾーラを入れて、ソース濃度まで詰めて味をととのえ仕上げる。

8島野菜のピクルス

島野菜は下処理をし、ブランシールする。 マリナード液を作る白ワインビネガー、泡盛を入れて沸かしコリアンダー、タカの爪を入れて仕上げる。

9仕上げ

レタスの器にハンダマ・チコリ・トレヴィス・エンダイブをおき仕上げる

コメント

島野菜をふんだんに使った、ボリュームのあるライスバーガー絶対みんなが食べたいメニュー☆とてもステキで美味しそう!!

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