- レシピを探す
- うちな～ライスバーガー フレンチスタイル
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| 紅豚肩ロースのブレゼ | 35g |
|---|---|
| ■テリヤキソース | |
| ■赤ワイン | |
| ■ミルポワ（オニオン・人参・セロリ | |
| カラシナ焼きリゾット | 40g |
| ■カラシナピューレ | |
| ■パルメザン | |
| ■カラシナ | |
| ■生クリーム | |
| ■ブイヨン | |
| ■島人参バターライス | |
| バンズ | 15g |
| ■パイ生地 | |
| ■ゴマ | |
| ■卵黄 | |
| 島野菜のフリット | 25g |
| ■ゴーヤー | |
| ■パパイヤ | |
| ■椎茸 | |
| ■薄力粉 | |
| ■ドライイースト | |
| ■オリオンビール | |
| ハンダマのタルタルソース | 30g |
| ■ハンダマ | |
| ■アボカド | |
| ■ゆで卵 | |
| ■ツナ | |
| ■マヨネーズ | |
| 島カボチャとゴルゴンゾーラのソース | 25g |
| ■島カボチャ | |
| ■ゴルゴンゾーラ | |
| ■生クリーム | |
| 島野菜のピクルス | 20g |
| ■パパイヤ | |
| ■島人参 | |
| ■プチトマト | |
| ■ハンダマ | |
| ■コリアンダー | |
| ■エンダイブ | |
| ■トレヴィス | |
| ■タカの爪 | |
| ■グラニュー糖 | |
| その他 | 50g |
| ■牛乳 | |
| ■パルメザン | |
| ■全卵 | |
| ■レタス | |
| ■塩・コショウ | |
作り方
1＜１＞紅豚肩ロースのブレゼ＜１＞
一晩マリネした紅豚肩ロースをミルポワをリソレし、ブイヨンを入れてオーブンで柔らかくなるまで火を入れる。
2＜２＞カラシナ焼きリゾット
島人参のバターライスをフライパンに入れ、別鍋で温めたブイヨンを注ぎ、米の芯が８分目まで炊く。
生クリーム・パルメザンチーズ・バター・オリーブオイルモンテで仕上げ、セルクルに移し冷やし固める。
フライパンで焼きリゾットを作る。
3＜３＞バンズ
パイ生地をセルクル型抜きし、卵黄をぬり２２０℃のオーブンで１４分焼き仕上げる。
4＜４＞島野菜のフリット
薄力粉・ドライイースト・オリオンビールをあわせ、フリット生地を作る。
ゴーヤ・パパイヤ・椎茸をスライスし、フリット生地で揚げる。
5ライスバーガー
＜１＞＜２＞＜３＞＜４＞を組み合わせ、ライスバーガーを仕上げる。
6ハンダマのタルタルソース
ハンダマは食べやすい大きさにカットする。
ゆで卵を作りボウルに入れてつぶし、ツナ・マヨネーズ・アボカドを入れ、味をととのえて仕上げにハンダマを入れる。
7島カボチャとゴルゴンゾーラのソース
生クリームを沸かし島カボチャのピューレを入れてゴルゴンゾーラを入れて、ソース濃度まで詰めて味をととのえ仕上げる。
8島野菜のピクルス
島野菜は下処理をし、ブランシールする。
マリナード液を作る白ワインビネガー、泡盛を入れて沸かしコリアンダー、タカの爪を入れて仕上げる。
9仕上げ
レタスの器にハンダマ・チコリ・トレヴィス・エンダイブをおき仕上げる
食材データベース
まーさんレポート
レポートするにはログインが必要です
コメント
島野菜をふんだんに使った、ボリュームのあるライスバーガー絶対みんなが食べたいメニュー☆とてもステキで美味しそう！！
コメントするにはログインが必要です