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2013.01.29

* 和風スイーツ ❤ 黒糖抹茶ムース♪

* 和風スイーツ ❤ 黒糖抹茶ムース♪

黒糖ゼリーと抹茶ムースの和風スイーツです

2013.01.29
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 74x70x45cm❤型 4個

■◎抹茶スポンジ(17cm四角シリコン型)
1個
三温糖 25g
薄力粉 20g
抹茶 5g
■◎抹茶ムース
卵黄 2個
グラニュー糖 20g
牛乳 120cc
ゼラチン 5g
大さじ1
抹茶 5g
生クリーム 70g
粒あん 80g
■◎黒糖ゼリー
黒糖(粉末) 25g
三温糖 25g
100g
ゼラチン 2.5g
■◎トッピング
ホイップクリーム 少々
栗の甘露煮 4個
甘納豆・セルフィーユ 少々

作り方

1前準備

ゼラチンに水を入れふやかしレンジで煮溶かしておきます。 抹茶をお湯で溶かしておきます。

2◎抹茶スポンジ◎

ボウルに卵と三温糖を入れ、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てます。

3-

ボウルにふるった薄力粉と抹茶を加え、ゴムべらなどで、さっくり混ぜ合わせます。

4-

クッキングペーパーを敷いた型に、2を流し入れます。 ラップをかけて、600wのレンジで2分加熱し取り出し蒸らします。

5-

セルクルで底生地を抜きます。 敷き詰めておきます。

6◎抹茶ムース◎

鍋に卵黄とグラニュー糖を入れて白くもったりするまで混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜます。

7-

少しトロミがつくまで鍋を加熱し、ゼラチンと抹茶を加えて混ぜ、こして粗熱をとります。

8-

ボウルに生クリームを入れ7分立てにし、鍋の材料を2回に分けて加え、ゴムベラでふんわりと混ぜ合わせます。

9◎組み立て◎

セルクルに30g(1cmくらいの高さに)ムースを注ぎ、冷凍庫で冷やし固めます。

10-

固まったムースの上に、粒あんを1cmくらいの円形にまとめのせます。 残りのムースを注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めます。

11◎黒糖ゼリー◎

黒糖ゼリーの材料を煮溶かし、粗熱が取れたらセルクルに注ぎます。 冷蔵庫で冷やし固めデコレーションします。

お料理のポイント

黒糖ゼリーと抹茶ムース・粒あんがあって美味しいです♪

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