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- 鯛のうしお汁
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （5人分）
| 鯛の粗 | 1匹分 |
|---|---|
| 鯛の切り身 | 6切れ |
| 貝割れ大根 | 1パック |
| 出汁昆布 | 10cm |
| 水 | 5カップ |
| 塩 | 適量 |
| ゆず | 適量 |
| 生麩 | 適量 |
作り方
1食材の準備
鯛の粗に分量外の塩をふり、20分ほどおく。貝割れ大根は根っこを切り、揃えたまま綺麗に洗う。ゆずの皮は千切りにする。切り身は湯引きしておく。
2粗の前準備
たっぷりのお湯を沸かし、その中に塩をふった粗をいれ身が白くなったら冷水に取り出し、綺麗に洗う。
3出汁をとる
鍋に分量の水と昆布を入れて、中火にかける。沸騰寸前で昆布を取り出し、手順2の粗を入れて中火で10～15分煮る。グラグラ沸騰させない様に注意。途中、アクをしっかり取る。
4切り身を入れる
湯引きした切り身を手順3に入れて塩で味を調える。
5器に盛り付ける
器に貝割れ大根・切り身（皮を見せる）・生麩を入れて熱い出汁を注ぎ、ゆずの千切りを入れたら出来上がり。
お料理のポイント
●粗のぬめりや臭みをしっかり取ってあげることで、香りの良い澄んだ汁に仕上がります。
●グラグラ煮立たせないで、アクをしっかり取ってください。
●塩はお好みで調整してください。
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