レシピを投稿する
2011.06.14

道筆家のまかないトウガンマーボー

道筆家のまかないトウガンマーボー

黒糖のコクが効いた、ピリ辛の麻婆豆腐

2011.06.14
354
0
0
共有する
調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 3〜4人前

◆A
冬瓜(さいの目切り) 500g
手羽先(切り目を入れる) 5個
生姜(スライス) 3枚
かつお出汁 600g
日本酒 50g
ティースプーン1杯
三温糖 大さじ1杯
昆布茶 ティースプーン1杯
◆B
豚Bロース(あら切り) 180g
赤味噌 大さじ1
にんにく(おろし) 適量
生姜(おろし) 適量
日本酒 大さじ2
◆C
絹ごし豆腐(さいの目切り) 1丁
濃口醤油 大さじ2
粉黒糖 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
青ネギ(小口切り) 適量
◆D
玉ねぎ(荒みじん切り) 100g
にんにく(おろし) 小さじ1/3
生姜(おろし) 小さじ1
豆板醤 小さじ1

作り方

Aの材料を鍋に入れて火にかけ、冬瓜が柔らかくなるまで約10分間中火で煮込む。
煮込んだら手羽先は骨をきれいに取り除いて、身だけを汁に戻し、生姜は取り除いておく。
Bの材料を全て合わせて、お肉にしっかりと下味をつけておく。
Cの材料を合わせて、豆腐が崩れないように豆腐にも下味をつけておく。
鍋に大さじ4の油を入れ、Bのお肉とDの薬味をよく炒めて香りを出す。
日本酒大さじ3を加え、アルコールを飛ばしたら、A、黒糖少々、Cを加えて、約3~5分強火で煮込む。
水溶き片栗粉でとろみをつけたら、サラダ油大さじ1、ゴマ油大さじ1、黒胡椒適量で仕上げる。
お皿に盛りつけ、最後に青ネギをのせて出来上がり!

お料理のポイント

~「JAおきなわアワー わんぱく宝島」より~

同じ食材のレシピ

2011.02.23 ちらし寿司

2012.09.18 アーサー入りふわっと出し巻き卵

簡単ふわっとアーサー香る卵焼き

2012.03.21 レモン風味もずくと野菜のうまダレ

あまったもずくを使って便利な万能ダレを