魚ムース昆布包み煮黒糖フレーバーソース

昆布を水でもどす。

すり身をプロセッサーでまぜて、水を切った島豆腐と塩・卵白を入れ、まぜる。 まざったら、うらごしする。

昆布に、まわしたすり身を、だいたい15g入れて巻き、1個ずつラップで包む。 そして、蒸し器に入れ100℃で15分入れる。

鍋に酒を入れ、アルコールをとばし、みりん・黒糖を入れ、昆布で巻いたすり身を入れる。 15分～20分煮込む。つまったりしたら水を入れ調整する。 タカノツメ・しょうが・しょう油・もろみ酢を入れ味を調整して、もずく・アーサを入れる。

昆布がやわらかくなったら冷やす。