県産野菜のクラムチャウダー

今回は、缶の浅利を使っているので、身と汁を分けておく。 フライパンに白ワインを入れ、アルコールを飛ばした後、浅利の身を入れて、軽く煮る。

鍋に小麦粉を入れ、よく炒める。バターを入れ、焦げないようによく炒める。 ハンネリ状になったら、そこに水、浅利の煮汁、生クリーム、コンソメを少量づつ、ダマにならないように入れ、キャベツ以外の材料を入れる。

具材に火が通ったら、塩・胡椒で味を調える。最後にキャベツを入れ、完成。 （キャベツは余熱で火を通す程度で良い。）

このレシピは平成24年度 沖縄県農林水産部「学校給食をターゲットとした県産農産物消費拡大事業」により作成されました。