マグロの角煮 [ID:566]

マグロは薄塩をふって 5分程おいてから、熱湯にサッと通して霜降りにする。ザルにあげて水気を切り 2cm角に切る。

生姜はキレイに洗い、皮付きのまま薄切りにする。

水と調味料を煮立てて、マグロと生姜を入れ、中火で汁気が半分位になるまで煮詰める。

一度火を止め、15、6分位おいて、味をなじませ再び火にかけて汁気がなくなるまで煮詰める。