長芋の煮物

長芋の皮をむき、一口大に切り酢水につける。

だし汁を作る。鍋に水 3カップ、昆布 7gを入れて火にかける。沸騰直前になったら昆布を取り出し、花かつおを入れて火を止める。 花かつおが鍋底に沈んだら布などで漉す。

だし汁を鍋に入れ、芋がやわらかくなるまで煮る。

砂糖・塩・薄口しょう油を入れて、煮立ってきたら火を消す。そのまましばらくおくと味がなじみ、まろやかになります。