紅芋パイ

皮を剥いて３～４個に切り分けた紅芋を１０分程度水にさらし、熱湯で柔らかく茹でる。 茹であがった紅芋の水を切り、生クリーム・黒糖・グラニュー糖・バニラエッセンスを加えてよく混ぜる。

軽く室温に戻した冷凍パイシート２枚を、ひと回り大きくするようなイメージで麺棒で伸ばす。 ２枚のシートを同じ数だけ好みの大きさ（今回は一口大、２４個分）に切り分ける。

「２」のパイ生地にはみ出さない程度の「１」のフィリングをのせ、さらにパイ生地を重ね、へりをフォークで抑えるようにして閉じていく。

「３」の表面にハケで卵黄を塗っていく。（フィリングがはみ出していますが仕上がりに問題ありません）

クッキングシートに並べた「４」を天板に乗せ、２００度のオーブンで約１２分焼いて出来上がり。底面が焦げてしまうことがあるので、クッキングシートの下にアルミホイルを１～２枚敷くと予防になります。