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2013.11.20

紅いもと黒ごまの ほっこりタルト

紅いもと黒ごまの ほっこりタルト

ぽってり紅芋と黒ごま生地のタルトです♪

2013.11.20
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 6~8人分

A:無塩バター 40g
A:黒すりゴマ 30g
A:薄力粉 80g
A:粉砂糖 大さじ2
B:溶き卵 大さじ2
C:紅いも 250g
C:無塩バター 20g
C:砂糖 50g
C:卵黄(L) 1個
C:ラム酒’ 小さじ1/2
C:牛乳または生クリーム 50cc
D:上新粉(片栗粉も可) 小さじ1
D:ココナッツミルク 60cc
D:砂糖 小さじ1
D:かぼちゃ 30g
D:干しプルーン 1個

作り方

1【タルト生地の作り方1】

18cmタルト型にアルミを敷き、A:薄力粉をボウルに振るい入れ、他材料も入れる。ボウルごと冷蔵で15分ほど冷やしておきます。 冷蔵から出したボウルのバターをカードで細かく刻みます。 次にバターを指先でつぶし、両手指先でこすりながら粉チーズのような状態にします。

2【タルト生地の作り方2】

生地の中心に卵液を流し入れ手早く合わせまとめラップに包み、1cm厚さにし、ラップで包んで冷蔵庫で30分寝かせます。 生地を2枚のラップに挟み、麺棒で厚さ3mmの丸形 (型より片側3cmづつ大きく)にのばします。 ラップをはがして型に敷き込み底は3mm、側面は5mm平均に成型します。 生地すべてを敷きこむ。生地の底にフォークで所々に穴をあけます。

3【フィリングを作る】

皮を剥き、1cm厚さに切って水洗いした紅芋を耐熱皿に入れてラップをして600Wレンジで5分ほど加熱します。熱いうちにフードプロセッサーで攪拌。Cの材料を入れるごとに攪拌して生地を作ります。

4【タルトを焼成】

型に敷き込んだタルト生地に2のフィリングを流し込みます。 170度に余熱したオーブンで40~45分焼きます。 (出来れば下段で) 焦がさないように注意して紅芋の色がきれいに出るように焼きます。

5【トッピングのココナツクリームと南瓜クリームを作る】

小さめの鍋に砂糖を入れ上新粉を振るい入れ分量内の大1のココナツミルクを入れて泡立て器で混ぜる。ダマが消えたら残りを入れ混ぜる。 中火にかけ混ぜながらココナツミルクを沸騰させ火を切ります。 レンジで加熱して裏ごししたかぼちゃにココナツミルククリームを大2を混ぜ合せます。
粗熱を取ったタルトにココナツミルククリームをスプーンで置きながら形作り、プルーンを丸めて顔各部位を作り、粉砂糖を振るって完成です。

お料理のポイント

*黒胡麻の入った柔らかめのタルト生地なので、 しっかり冷やしてくずれないように注意しながら切って食します。
*ココナッツミルク部分は一両日中に食します。
冷凍などする場合には、ソースだけ取り去ってからの方がよいです。

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