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- 県産紅イモのカヌレ
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （20人分）
| 牛乳 | 350ｇ |
|---|---|
| 生クリーム | 150ｇ |
| バター | 50ｇ |
| グラニュー糖 | 250ｇ |
| 卵黄 | ２個 |
| 全卵 | １個 |
| 中力粉 | 125ｇ |
| 塩 | 1.5ｇ |
作り方
1混ぜる
バターを常温に戻し、ポマード状に練り、グラニュー糖を2/3加えすり合わせる。
①に卵黄、全卵を加え、よく合わせる
②に残りのグラニュー糖を加え合わせ、ふるいにかけた中力粉を加え混ぜる。
牛乳、生クリームを鍋に移し、温める。（沸騰しないよう注意！）
④を③に少しずつ加え混ぜ合わせる
⑤を裏ごしして、冷蔵庫で１２時間ほど寝かせる。
寝かした生地をカヌレ型に流しいれ、オーブンへ
焼成
①上200度軟火 下180度軟火（30分）
②上190度軟火 下180度軟火（30分）
焼きあがったら自然に冷まし、型から抜いて完成。
お料理のポイント
焼成の際、焼き色を見なが気持ち色目が濃いかなと思うくらいがベストな焼き上がりで仕上がる。
中力粉が十分に水分を吸って記生地がなじむように必ず12時間以上生地を寝かす。
本来は焼き上がりや型から外しやすくするため蜜ろうを使用するが手に入りにくい場合は薄力粉を同量で混ぜ合わせたものを型の内側にうすく塗ってもいい。シリコンの型なら塗らなくてもいい。
外はカリッと中はしっとりした食感が特徴。
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