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2013.11.30

ニガナと島豆腐のテリーヌとニガナのジュレ

ニガナと島豆腐のテリーヌとニガナのジュレ

簡単ヘルシーテリーヌとジュレ

2013.11.30
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人分

■テリーヌ
ニガナ 20g
島豆腐 150g
島人参 12g
県産人参 12g
シカクマメ 20g
車えび 2尾
ノルウェーサーモン 30g
パプリカ赤、黄 各10g
マスカルポーネ 30g
ゼラチン 3g
■トマトフォンデュ
トマトM 1個
ミニトマト 5個
エシャロット 1/4個
ニンニク 1粒
バター 5g
■ニガナのジュレ
ニガナ 100g
50cc
リンゴ 1/2個
シークヮサージュース 200cc
ハチミツ 20cc
ゼラチン 4.5g
ゴーヤー 40g
■マリナード
ビネガー 10cc
砂糖 30g
ホワイトペッパーホール 5粒
コリアンダー 5粒
■付け合せ
クコの実 2g
コラーゲン 2g
パートブリック 2g
ディル 1g
もろみ酢 30cc

作り方

1.ニガナと島豆腐でムースを作る。
野菜はサトウキビ酢入りの液で野菜のマリネを作る。
えびはポッシェする。ノルエーサーモンはマリネにしてあぶる。
1、2、3でテリーヌを作る。
バターとニンニクとエシャロットをソテーして、トマトM、ミニトマトを加えてトマトフォンデュを作る。
ミキサーに、ニガナ、水、リンゴ、シークワサージュース、ハチミツをミキサーにかけてゼラチンを加えてジュレを作る。

お料理のポイント

テリーヌの中に入ってるニガナと島豆腐のジュレはとてもヘルシー。
テリーヌの中の野菜はサトウキビズ酢でマリネしてるのでとても健康なテリーヌ。
ジュレも青汁をイメージして、フレンチを混ぜてジュレにしました。

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