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- ニガナと島豆腐のテリーヌとニガナのジュレ
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （4人分）
| ■テリーヌ | |
|---|---|
| ニガナ | 20ｇ |
| 島豆腐 | 150ｇ |
| 島人参 | 12ｇ |
| 県産人参 | 12ｇ |
| シカクマメ | 20ｇ |
| 車えび | 2尾 |
| ノルウェーサーモン | 30ｇ |
| パプリカ赤、黄 | 各10ｇ |
| マスカルポーネ | 30ｇ |
| ゼラチン | 3ｇ |
| ■トマトフォンデュ | |
| トマトM | 1個 |
| ミニトマト | 5個 |
| エシャロット | 1/4個 |
| ニンニク | 1粒 |
| バター | 5ｇ |
| ■ニガナのジュレ | |
| ニガナ | 100ｇ |
| 水 | 50ｃｃ |
| リンゴ | 1/2個 |
| シークヮサージュース | 200ｃｃ |
| ハチミツ | 20ｃｃ |
| ゼラチン | 4.5ｇ |
| ゴーヤー | 40ｇ |
| ■マリナード | |
| ビネガー | 10ｃｃ |
| 砂糖 | 30ｇ |
| ホワイトペッパーホール | 5粒 |
| コリアンダー | 5粒 |
| ■付け合せ | |
| クコの実 | 2ｇ |
| コラーゲン | 2ｇ |
| パートブリック | 2g |
| ディル | 1g |
| もろみ酢 | 30ｃｃ |
作り方
1.ニガナと島豆腐でムースを作る。
野菜はサトウキビ酢入りの液で野菜のマリネを作る。
えびはポッシェする。ノルエーサーモンはマリネにしてあぶる。
1、2、3でテリーヌを作る。
バターとニンニクとエシャロットをソテーして、トマトM、ミニトマトを加えてトマトフォンデュを作る。
ミキサーに、ニガナ、水、リンゴ、シークワサージュース、ハチミツをミキサーにかけてゼラチンを加えてジュレを作る。
お料理のポイント
テリーヌの中に入ってるニガナと島豆腐のジュレはとてもヘルシー。
テリーヌの中の野菜はサトウキビズ酢でマリネしてるのでとても健康なテリーヌ。
ジュレも青汁をイメージして、フレンチを混ぜてジュレにしました。
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