| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （10～12人前）
| ■A | |
|---|---|
| マスカルポーネチーズ | ５００g |
| 玉子 | ３個（黄身と白身を分ける） |
| バニラ | 適宜 |
| サボイアルディ（玉子クッキー） | 用意した皿に敷き詰める分 |
| エスプレッソ | ５人分 |
| リキュール | ラム酒小さじ２杯 |
| ■B | |
| 紅芋 | ４００g |
| 砂糖 | 大さじ ７杯 |
| 水 | 大さじ ７杯 |
| 生クリーム | 大さじ ２杯 |
| グラニュー糖 | 大さじ１杯（シロップ用の砂糖とは別） |
作り方
エスプレッソカップ５杯分を沸かして加糖し（小さじ山５杯 注：上記材料以外）
熱いうちにラム酒を加えて冷ましておく。
紅芋を蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。
荒熱が取れたら皮と周りの白っぽい所を除く。
目の粗いムーランで漉す。
卵黄、マスカルポーネ、砂糖（上白糖）、バニラをよく混ぜる。
卵白を硬く泡立て１とさっくり混ぜ合わせる。（大さじ２杯分を別に取り置く）
皿の底一面に２をうすく塗り、その上に１のコーヒーを浸したサボイアルディを並べる。浸すときは１個ずつやらないと崩れてしまうので注意。その上に残りのクリームソースをたっぷり広げる。１０分ほど落ち着かせる。
４で漉した紅芋１００gを取り置き、残りをブレンダーに移し「シロップ、生クリーム、６で取り置いたマスカルポーネクリーム大さじ２」を加え、滑らかなクリームになるまで攪拌し、それを搾り出し袋に入れ、７の皿のクリームの上に搾り出す。デザインは自由。
８で取り置いた荒漉しの紅芋にグラニュー糖を加えざっと混ぜ、それを
ティラミスの縁を取り巻くように飾る。
冷蔵庫で冷やし、小皿に取り分け供する。
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まーさんレポート
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