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グルクンと甲殻類のエスカベッシュ

327 | by ぐっち~
[2014-02-28 19:51:22]

誰にでも簡単に出来る フレンチオードブル

材料

1人分
エビ 1本
しらす 少々
ホタテ 1個
グルクン 2切れ
タケノコ 1/4個
パプリカ赤(スライスしたもの) 1個
ナス(少し厚めにカットしたもの) 1個
人参のジュリエンヌ 少し
島ラッキョウ 1本
ズッキーニ(スライス) 1枚
■エスカベッシュの液
オリーブオイル 100cc
白ワインヴィネガー 40cc
2g
砂糖 4g

作りかた

1. 手順1
グルクン(2切れ)を塩・コショウをし、小麦粉をつけて焼く。

2. 手順2
カットした野菜を①の液でかるく火を通す→冷ます。

3. 手順3
エビ、ホタテをポッシェする→冷ます→ソースヴィネグレットにつけておく。

4. 手順4
グルクンを【エスカベッシュの液】につけておく。

5. 手順5
しらすのクリスティアンを焼く。

お料理のポイント

【保存期間】
グルクンマリネ 4~5日
エビ・ホタテ 3~4日

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