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2014.03.03

はえばる美瓜の饅頭 野菜あんかけ

はえばる美瓜の饅頭 野菜あんかけ

薄くそいだはえばる美瓜が美しい

2014.03.03
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料

へちま(縦5㎝×横5㎝にそいだもの) 4枚(80g)
鶏ミンチ 85g
パン粉 13g
玉ねぎ(みじん切り) 15g
生姜おろし 2g
卵(5g) 小さじ1
トマト(さいの目切り) 60g
冬瓜(さいの目切り) 40g
オクラ(さいの目切り) 40g
椎茸 2枚
片栗粉 適量
鰹出汁 360cc
薄口醤油 少々
みりん 少々
適量
水溶き片栗粉 適量
■A
少々
薄口醤油 少々
みりん 少々
■飾り用
木の芽 適量
クコの実(水でもどしたもの) 適量

作り方

1手順1

へちまは皮を薄くむいて、縦5㎝×横5㎝に切って、隠し包丁をする。

2手順2

手順1のへちまに塩をしたら熱湯でへちまを茹でて、冷水に取り余熱がとれたらクッキングペーパーで水気を切っておく。

3手順3

みじん切りにした玉ねぎを炒めて粗熱を取ったら、鶏ミンチに混ぜ、卵、生姜、パン粉を入れる。

4手順4

手順3にAの合わせ調味料を加えたら、よく混ぜ味をなじませる。それを4等分に分けておく。

5手順5

手順2のへちまの皮目を下にしたら片栗粉をふり、手順4の鶏ミンチをのせる。それをラップしアルミホイルで形を整え包んで、蒸し器で13分蒸しあげる。

6手順6

鰹出汁に薄口醤油、みりん、塩で味を調整し、さっと茹でたトマト、オクラ、冬瓜を加えたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

7手順7

蒸しあがったら手順5に手順6をかけ、木の芽とクコの実を飾り完成。

お料理のポイント

ヘチマの実は薄く正方形に削ぎ切りします。そうすることによって饅頭のタネの上部を包むことができ、色合いが美しくなります。

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