本部産ヒージャー（山羊）のデュクセル詰め

しめじ、エノキ、香りねぎの株をみじん切りにし、バターソテーし、塩、こしょうで味を調える。

ヨモギ、松の実、パルメザンチーズ、オリーブオイルをミキサーで混ぜ合わせる。

鍋に白ワインと香りネギの根本部分を入れ煮詰め、フォンド・ヴォーを足し片栗粉でとろみをつけ、塩、こしょうで味付けをし、粒マスタードを入れソースに仕上げる。

ヒージャー肉を横に.切り開き、塩、こしょうし、デュクセルをのせロール状に巻く。アミ脂を敷き輪切りにした香りねぎを散らし、その上にロール状にしたヒージャーをのせ、アミ脂で包みフライパンで焼き色をつけ、90度にあたためたオーブンで25分焼き上げる。余熱で10分おき仕上げる。

1.を輪切りにし皿に盛り付け、ソースを敷き仕上げる。