紅芋クレープミルフィーユ [ID:6917]

紅芋クレープミルフィーユ
1102

紅芋とフランボワーズソースの酸味が合う!

ハイサイ!島ふ~ど

調理時間: カロリー: — Kcal

材料

■<クレープ生地>
全卵 90g
砂糖 100g
少々
牛乳 125g
生クリーム 75g
薄力粉 100g
焦がしバター 75g
紅芋ペースト 30g
75g
■<紅芋チップ:付け合せ>
紅芋(1㎜にスライス) 1/2本
砂糖 適量
■<紅芋クリーム>
紅芋ペースト 30g
生クリーム 300g
砂糖 20g
■<紅芋ペースト>
紅芋(ボイルして裏ごしする) 1㎏
バター 90g
上白糖 130g
生クリーム(牛乳でも可) 150g
■<カスタードクリーム>
卵黄 3個
砂糖 50g
薄力粉 25g
牛乳 250cc
無塩バター 25g

作りかた

1

<紅芋ペーストを作る>

①ボウルにバター、上白糖を入れ混ぜ合わせる。 ②①にボイルして裏ごしした紅芋を入れ、混ぜ合わせ人肌程度に温めた生クリームを少しずつ合わせ、紅芋ペーストを仕上げる。

2

<紅芋クレープ生地を作る>

③②の紅芋ペーストを生クリームを少しずつ加えのばす。 ④ボウルに全卵、砂糖、塩を入れ泡立て器で混ぜる。 ⑤④に牛乳、生クリーム、③の紅芋ペーストを加え混ぜ合わせ、水を入れさらに混ぜ合わせる。 ⑥⑤に薄力粉を加え、なるべくだまが残らないように混ぜ、焦がしバターを加え、こし器でこし、紅芋クレープ生地を仕上げる。

3

<紅芋クレープを作る>

⑦15㎝のフライパンに薄く油をひき、大さじ9杯の⑥の生地を入れ、少し焦げ目がつき始めたら裏返し3秒焼いてお皿にとる。これを8枚焼き上げる。

4

<紅芋クリームを作る>

⑧ボウルに生クリームと砂糖を入れ、泡立て器で7分立てにする。 ⑨ボウルに紅芋ペーストに入れ、⑧の七分立てにした生クリームを少しずつ加え、完全に混ぜ合わせて紅芋クリームを仕上げる。

5

<カスタードクリームを作る>

⑩牛乳を鍋に入れ中火で沸騰直前まで温める。 ⑪ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡だて器で混ぜ合わせ、そこに薄力粉を加えさらに混ぜ合わせる。 ⑫⑪に⑩の牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせカスタード液を作る。 ⑬⑫のカスタード液をこし、鍋に戻し中火にかけ、とろっとして煮立ち始めたら火からおろす。 ⑭⑬に無塩バターを加え手早く混ぜ、ボウルに移しラップをし粗熱がとれたら冷蔵庫で約30分ほど冷まして仕上げる。

6

<飾り用の紅芋チップを作る>

⑮スライスした紅芋を180℃の油で素揚げし、取り出したら砂糖をふって仕上げる。

7

<紅芋クレープミルフィーユを仕上げる>

⑯⑦のクレープの上にカスタードクリーム、その上に紅芋クリーム、その上に紅芋ぺーストを順に重ねて紅芋クレープミルフィーユを仕上げ、冷蔵庫で30分ほど冷やし落ち着かせる。 ⑰食べる前に⑪の紅芋クレープミルフィーユを冷蔵庫から出し、カットして器に移し、⑮の紅芋チップを飾り完成。

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