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2011.03.10

紅芋饅頭(椀物)

紅芋饅頭(椀物)

具材を変えても楽しめる上品な椀物

2011.03.10
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 2人分

紅芋 200g
長芋 100g
白玉粉 大さじ2
人参 50g
■銀あん
2ml
鰹だしの素 2g
昆布だしの素 2g
薄口醤油 小さじ1
少々
片栗粉 大さじ1
大さじ2
市販の油味噌 小さじ2

作り方

110分加熱

紅芋は皮をむき、ラップに包みレンジで、10分加熱す る。温かいうちにラップをはずし裏ごしする。長芋は 皮をむき、酢水につけ、すりおろす。

2包む

1.の紅芋に白玉粉と長芋を混ぜて、分量の水で固さを見ながら混ぜ合わせ、耳たぶ位の固さにこね、2等分に丸めておく。

3鍋底に油を薄く引いて蒸す

2.の饅頭を手で平たくし、油味噌をのせ包み丸める。饅頭に片栗粉を薄くまぶし、蒸し器で(5~7分)蒸す。

4あんを作る

(銀あん)は、人参をみじん切りし、鍋に分量の水と みじん切りにした人参を火にかけ沸騰したら、鰹・昆 布だしの素、薄口醤油、塩で味を整え、水溶き片栗粉 でとろみをつけ、火を止める。

5盛り付ける

煮物椀に饅頭を盛り、銀あんをかける。
このレシピは平成22年度 沖縄県農林水産部 県産食材による新レシピ創出事業により作成されました。

お料理のポイント

・紅芋をしっかり裏ごしする。
・銀あんは、火かげんに注意し、なめらかな銀あんに仕上げる。
・市販の油味噌を芋饅頭の具にした、おしゃれな椀物です。

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