ゴーヤーの鶏あん詰め

①ボールに鶏あんの材料 (鶏ひき肉、ごま油、塩、化学調味料、コショウ) を入れて練り合わせ、粘りを出す。卵白と片栗粉を加えてさらに練り、鶏あんを作り5等分する。

②ゴーヤーは5等分して、種とわたをスプーンでくり抜く。砂糖少々を入れた熱湯で湯通しし、冷水に取って水気を拭き、内側に片栗粉をつける。

③②に①の鶏あんを詰め、卵白をぬって、油を熱したフライパンで表面を軽く焼く。

④別の鍋で生姜とにんにく、長ネギを炒め、合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせたら、③を入れ煮込み、中まで火を通す。最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、器に盛る。