- レシピを探す
- ゴーヤーを使ったレシピ / シークァーサーを使ったレシピ
- ゴーヤーのムース、トマトソース添え
| 調理時間： | |
|---|---|
| カロリー： | 100 Kcal |
材料 （4人前）
| ゴーヤー | 75g |
|---|---|
| 牛乳 | 200cc |
| 板ゼラチン | 10g |
| 生クリーム | 40cc |
| 塩、コショウ | 適量 |
| コンソメの粉 | 適量 |
| ハチミツ | 適量 |
| グリンピース | 10g |
| エビ | 2尾 |
| ホタテ | 1つ |
| ベルローズ | 適量 |
| 菊花 | 適量 |
| (A)水 | 200cc |
| (A)にんじん、たまねぎ、セロリ | 20g |
| （B）プチトマト | 10個 |
| （B）きゅうり | 1/2本 |
| （B）セロリ | 1/2本 |
| （B）パンくず | 10g |
| コーレーグース | 適量 |
| ポッカレモン | 適量 |
| セルフィーユ | 適量 |
| シークァーサー | 適量 |
作り方
1エビ、ホタテとグリンピースのゼリー
ゼラチンは10gまとめて氷水に入れ、やわらかくなるまでもどしておく。
2クールブイヨンを作る
(A)の材料を鍋に入れ、クールブイヨンを作る。
クールブイヨンでエビ、ホタテに火を通し、冷ます。
クールブイヨンを100ccになるまで煮詰め、4gのゼラチンを加え、裏ごしし、混ぜながら冷ます。
冷ました（エビ、ホタテをお好みに切り、ベルローズ、菊花、グリンピース）を調理手順3の中に加え、混ぜ合わせる。
調理手順4をお好みのグラスや器に流し入れ、一度冷蔵庫で冷ます。
6ゴーヤーのムースを作る。
ゴーヤーを5mmくらいにスライスし、湯通しする。
生クリームは7分立てにしておく。
20ccの牛乳を残し、ゴーヤーと牛乳をミキサーにかけ、裏ごしする。
もどしたゼラチンに20ccの牛乳とコンソメの粉、ハチミツを加え湯せんで溶かし、調理手順7に加え、氷水にあてながら、冷しかためていく。
固まり始めたら、泡立てた生クリームを加え、混ぜ合わせ、塩、コショウで味を整えて調理手順5のジュレの上に流し込む。冷蔵庫でさらに冷やす。
10トマトのソースを作る
ミキサーの中に（B）を入れて混ぜ合わせる。
コーレーグースとポッカレモンを加え、塩、コショウで味を整える。
出来たソース20ccだけを調理手順9のグラスの中に流し入れる。
調理手順10で出来た残りのソースに2gのゼラチンを加え、湯せんで溶かす。
氷水にあてながらホイッパーで泡立てる。
調理手順9で冷し固めていたグラスに泡立てたソースを上からのせる。
最後にセルフィーユを飾り、出来上がり。
食材データベース
まーさんレポート
レポートするにはログインが必要です
コメント
コメントするにはログインが必要です