進化したゴーヤーチャンプルー

スパムは、0.5ｍｍの厚さで直径8ｃｍのセルクルで型を抜き、フライパンで両面焼き色を付けます。きれいに焼き色が付いたらフライパンから取出し、リードペーパーでしっかり油を切ります。冷めたら再度セルクルにはめ込みます。豆腐も同様の作業を行います。

＜Ａ＞の材料でゴーヤーチャンプルーを作ります。

仕上がった（３）を50ｃｃの水とミキサーにかけます。よく混ざったらボールに取り、荒熱を取り、生クリームと（１）のゼラチンを加えさらにまぜ合わし、塩胡椒で味を整え、ゴーヤーチャンプルーのピューレを作ります。

（２）のセルクルに（４）のピューレを流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます。

皿に（５）のムース、二種類のソース、クコの実、その他を盛り付け仕上げます。