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2014.09.01

ゴーヤーのババロアと2種類のジュレ

ゴーヤーのババロアと2種類のジュレ

ゴーヤーをデザートに・・・

2014.09.01
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調理時間:
カロリー: 200 Kcal

材料 5人前

■ババロア
ゴーヤー 150g
牛乳 300cc
生クリーム 100cc
砂糖 60g
卵黄(M玉) 1ヶ
ゼラチン 6g
■ゴーヤーのジュレ
ゴーヤー 130g
シークヮーサージュース 400cc
ハチミツ 20g
ゼラチン 14g
■アセロラジュレ
アセロラジュース 190cc
ゼラチン 2g

作り方

1ババロア作り

ゼラチンを水で戻す! 生クリームと砂糖40gを合わせ6分立てになるまでホイップする! ゴーヤーと牛乳50ccをミキサーでまわす! 残りの牛乳を火にかけ沸騰寸前まで温めゼラチンを入れて溶けたら荒熱をとる! 卵黄と残りの砂糖を湯煎にかけながら少し白くなるまでホイップする *湯煎にかけすぎないよう注意する 生クリーム以外の材料あわせてとろみがつくまで氷水で冷ます! とろみが付いたら生クリームを加えさっくり混ぜ合わしグラスに入れ冷蔵庫に入れておく!

2アセロラのジュレ

ゼラチンを水で戻しアセロラジュースと一緒に湯煎にかけとろみが付くまで氷水で冷ます とろみが付いたらババロアのグラスにジュレをながす!

3ゴーヤージュレ

ゼラチンを戻す ゴーヤーはブランシールして氷水で冷ます。 ゼラチンとシークヮーサージュース50cc合わせ湯煎にかけ荒熱をとる! 残りのシークヮーサージュースとハチミツ・ゴーヤーをミキサーでまわす! ゼラチンにミキサーでまわした材料を合わせ氷水で冷やし固める! ゼリーが固まったら細かく砕きグラスにのせる!

お料理のポイント

ゴーヤーの苦味を少しでも抑える為甘酸っぱいアセロラを使いました!

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