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- 長命草パウダーを使ったレシピ
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| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料 （5～6個分）
| 牛乳 | 280ml |
|---|---|
| 長命草パウダー | 適宜 |
| グリオット(フランスの桜桃) | 適量 |
| カソナード(粗糖)又はザラメ | 適量 |
| ■調味料A | |
| 生クリーム | 280ml |
| バニラ・ビーンズ | 1/2本 |
| グラニュー糖 | 35g |
| ■調味料B | |
| 卵黄 | 8個 |
| グラニュー糖 | 40g |
作り方
手鍋に牛乳と調味料Aを入れ、60度位まで軽く沸かす。ボールに調味料Bを入れ軽く混ぜ合わせておき、調味料Aの液を少しずつ加えタネを作る。
1.に長命草を加え混ぜ、濾し器で濾し不純物を取り、更に泡を取り除きココットなどに注ぎ入れる。(プレーンの場合)
桜桃(グリオット)をココットに入れ、蒸し焼きにしても違った楽しみが味わえる。オーブンを 150度にセットする。
天板の中にぬるま湯を入れココットを並べ 30～ 40分焼き、涼しい所で冷やす。表面にカソナード又は、ザラメを散らしバーナーで焼き色を付けてカラメル化
よく冷えているとカラメルがしっかりと固まる為、カリカリとした食感が得られる。
お料理のポイント
冷やす時は冷蔵庫で冷やしておくと良い。 冷やした後、ブリュレの表面にカソナード又は、ザラメを散らしバーナーで、焼き色を付けてカラメル化させる。
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