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2011.02.23

クリーム・ブリュレ

クリーム・ブリュレ

2011.02.23
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 5~6個分

牛乳 280ml
長命草パウダー 適宜
グリオット(フランスの桜桃) 適量
カソナード(粗糖)又はザラメ 適量
■調味料A
生クリーム 280ml
バニラ・ビーンズ 1/2本
グラニュー糖 35g
■調味料B
卵黄 8個
グラニュー糖 40g

作り方

手鍋に牛乳と調味料Aを入れ、60度位まで軽く沸かす。ボールに調味料Bを入れ軽く混ぜ合わせておき、調味料Aの液を少しずつ加えタネを作る。
1.に長命草を加え混ぜ、濾し器で濾し不純物を取り、更に泡を取り除きココットなどに注ぎ入れる。(プレーンの場合)
桜桃(グリオット)をココットに入れ、蒸し焼きにしても違った楽しみが味わえる。オーブンを 150度にセットする。
天板の中にぬるま湯を入れココットを並べ 30~ 40分焼き、涼しい所で冷やす。表面にカソナード又は、ザラメを散らしバーナーで焼き色を付けてカラメル化
よく冷えているとカラメルがしっかりと固まる為、カリカリとした食感が得られる。

お料理のポイント

冷やす時は冷蔵庫で冷やしておくと良い。 冷やした後、ブリュレの表面にカソナード又は、ザラメを散らしバーナーで、焼き色を付けてカラメル化させる。

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