赤マチのマリネ・長命草風味

赤マチに塩・砂糖・黒こしょう・長命草で一晩漬け込んだ後で、冷水で洗い流す。水気をふき取る。

その後、赤マチに油を全体にハケでまんべんなく塗り、香草をのせビニール袋などで密封する(真空包装などでもよい)。冷蔵庫の中で 1日漬け込み、味と香りが魚になじむまで寝かす。

後は、薄く切ってドレッシングをかけて、サラダ風にしてみたり、前菜等にして供する。