ソーキと大根の煮付け [ID:8264]

ソーキと大根の煮付け
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味染み大根と彩り豊かなあったか煮付け

読谷給食調理場

調理時間: カロリー: — Kcal

材料 4人前

豚ソーキ 8切れ(170g)
ダイコン(半月厚切り) 2/3本(200g)
ニンジン(イチョウ厚切り) 1/2本(100g)
インゲン(一口大) 30g
チクワ(乱切り) 1本(100g)
こんにゃく(一口大) 50g
厚揚げ(大き目角切り) 100g
結び昆布 40g
しょうゆ(2回に分けて入れる) 大さじ2
みりん 大さじ1
小さじ2
三温糖 少々(3.2g)
かつおだし 2ℓ

作りかた

1

ソーキをひたひたになるまで水(分量外)と一緒に鍋に入れ、沸騰してから一分ほど茹で一度取り出して、湯を捨て、揉むように水でよく洗います。

2

1のソーキとかつおだしと一緒に再度鍋に入れ、こまめにアクを取りながら40分煮込みます。

3

昆布を加えて弱火で煮る。昆布がある程度柔らかくなったら、ダイコン・しょうゆ大さじ1・酒・三温糖を入れさらに30分程煮込みます。

4

ダイコンに火が完全に通る前にニンジンを入れ柔らかくなるまで煮込む。

5

ダイコンに味が染み込んで、ソーキが骨からはずれ易くなれば、厚揚げ・チクワ・こんにゃく・インゲンを入れ、残りの調味料を入れ、味を調えたら一煮立ちさせて完成です。

お料理のポイント

ダイコンとニンジンが同時に仕上がるように、ダイコンに完全に火が通る前にニンジンを入れるとニンジンの形も残って綺麗に仕上がります。

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