揚げ豆腐

島豆腐を縦に半分に切り、さらに横に半分に切る。（約15センチ×8センチ程度。手のひらにのるくらい） キッチンペーパーの上に広げ、水気をふき、軽く塩をふる。10分くらい置く。

180度の油に２を静かに入れ、しばらく動かさないで様子を見る。動かしても崩れなくなる頃合いを見計らい、ひっくり返し、両面がきつね色になるまで8分ほど揚げる。

両面色よく揚がったら油からあげ、縦長の4等分にカットする。