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- 梅干し
| 調理時間： | — |
|---|---|
| カロリー： | — Kcal |
材料
| 梅 | 10kg |
|---|---|
| ■荒漬 | |
| 塩 | 適宜 |
| ■本漬 | |
| シソ | 1kg |
| 塩 | 1kg |
| 酒(35度以上) | 500ml |
作り方
梅の実はきれいに洗い、苦味と種の離れをよくする為、塩水に 3～ 5時間漬ける。(塩水の濃度 17%程度)
あく抜きをした梅は塩水から取り出し丁寧に水分を拭く。
漬け桶に梅と分量の塩を交互に入れ、上部を多めに塩をのせ、後に酢を注ぎ、落し蓋をして重石をする。
早く塩が溶け、梅酢が出来るように時々桶をゆする。
食材データベース（外部リンク）
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まーさんレポート
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