調理時間: | — |
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カロリー: | — Kcal |
■前菜:県産鮮魚の昆布風味マリネと旬野菜のサラダ仕立て | |
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さしみ用鮮魚<アカマチなど> | 160g |
ブロッコリー | 1個 |
にんにく | 10個 |
マンゴー | 半分 |
いりごま白 | 10g |
黒オリーブ、アンチョビ、ケッパー、梅ペースト | 適量 |
ミニトマト | 4個 |
ズッキーニ | 半分 |
ラディッシュ | 4個 |
かぶ | 適量 |
カリフラワー | 50g |
ヤングコーン | 4本 |
エリンギ | 1本 |
ルッコラ、スイスチャード、ナスタチウム、エディブル、セルフィーユ レッドアンディーブ、ロメインレタス、フリルレタス | 少量ずつ |
ビタミン大根、紅芯大根、あやめかぶ、赤かぶ | 各1個 |
■ニュージーランド産 仔羊のロティ、プロヴァンス風 | |
仔羊骨付きロース | 4本 |
レッドキャベツのマリネ クミン風味:レッドキャベツ(3mmスライス) | 1/4個 |
レッドキャベツのマリネ クミン風味:クミン、ライスヴィネガー、塩こしょう、はちみつ | 適量 |
黄色いガトー(6cmセルクル):クリーミーなポレンタ | 50g |
黄色いガトー(6cmセルクル):黄パプリカ、皮むきし、コンカッセ | 1個 |
黄色いガトー(6cmセルクル):クルジェット 半円コポー | 半分 |
黄色いガトー(6cmセルクル):ミニトマト黄色(横にスライス) | 2個 |
黄色いガトー(6cmセルクル):黄色ベルローズ | 2個 |
プロヴァンサルバター(フォンデュにしてソースとする):無塩バター | 450g |
プロヴァンサルバター(フォンデュにしてソースとする):パセリ | 20g |
プロヴァンサルバター(フォンデュにしてソースとする):セルフィーユ | 5g |
プロヴァンサルバター(フォンデュにしてソースとする):シブレット | 5g |
プロヴァンサルバター(フォンデュにしてソースとする):タイム | 3g |
プロヴァンサルバター(フォンデュにしてソースとする):レモンジュ、塩こしょう | 適量 |
プロヴァンサルバター(フォンデュにしてソースとする):ミニョネット | 適量 |
■3つの食感のちゅらキャロット、オレンジ風味 | |
ピュレ分量:にんじん | 1.2kg |
ピュレ分量:バター | 100g |
ピュレ分量:牛乳 | 500cc |
グラニテ分量:にんじん(ロボクープ) | 500g |
グラニテ分量:オレンジジュース(1本分を水飴状に煮詰める) | 1本 |
ムース分量:ピュレ | 200g |
ムース分量:生クリーム | 50g |
チップ分量:にんじん(極薄のコポー) | 適量 |
チップ分量:水2:グラニュー1のシロップ | 適量 |
・沖縄県産の30種あまりの野菜や、県産の鮮魚、ハラール対応の仔羊を組み合わせた3皿仕立てのコースです。
それぞれの食材に適した切り方、調理で、野菜の色合い、食感、風味と共に新鮮な魚や仔羊の旨味が存分に楽しめる料理となっております。
また、コースメニュー提供の際はパン、バター、オリーブオイル等もご提供させていただきます。
まーさんレポート
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