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2016.01.05

ゆずと島しょうが入りミジュンの丸ずし

ゆずと島しょうが入りミジュンの丸ずし

ゆずの風味と生姜の辛み、食物繊維たっぷり

2016.01.05
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人分

ミジュン 大きいもの4匹
おから 200g
人参 50g
ネギ 50g
白ゴマ 30g
島しょうが 30g
ゆず 1個
らっきょう酢 200㏄
こんぶ(ダシ用) 1枚
■A
酢(何の酢でも可) 100㏄
三温糖 100g
うすくちしょうゆ 大さじ1

作り方

1手順1

新鮮なミジュンは三枚におろして、小骨を取り除き、ペーパーで表面の水分をとって、らっきょう酢に昆布をしいた上にのせて、冷蔵庫にて一晩寝かせる。

2手順2

人参、ネギ、しょうがを細かくきざんでAの調味料を合わせた中に混ぜ合わせ、さらにおからとゴマを入れよく混ぜ、少し寝かせた後、一口サイズに俵型に丸めておく。

3手順3

①で漬ったミジュンの水気をペーパーでとり、②のおからを包んで皿に置き、その上に細切りしたゆずの皮をのせ、皿には半月切りしたユズを添える。

お料理のポイント

普通のにぎり寿しと異なり、酢でしめたミジュンに食物繊維たっぷりのおからを巻くことで、ヘルシーになります。
ゆずの香りとしょうがのアクセントで食べやすくなる一品にしました。
子供でもお年寄りでも人気のレシピです。
愛媛の郷土料理ですが、沖縄風にアレンジしました!!

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