ひなずし

御飯は少し固めに炊き上げ、すし飯を作る。卵を溶き、調味料を入れ薄焼き卵を焼く。椎茸は水で戻し、みじん切り・人参もみじん切りにし合わせて、鍋に入れて干し椎茸煮汁で水分がなくなるまで煮る。

さやえんどうは筋を取り、塩茹でして 2枚残してみじん切り。すし飯に椎茸、さやえんどうを合わせて三角おむすびを作る。

おむすびを山型に立て、薄焼き卵をかぶせ両端を袖のように折、すそ側は後ろに折る。男びなは肩幅をやや広く。

男びなは楊枝にグリンピース、うずら卵を尖った方を下にさす。頭は海苔、目はゴマ、口は人参で描き、さやえんどうのしゃくを置く。

女びなは、卵の丸い方を下にして同様につくり、人参でかんざしと扇を作り仕上げる。