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2016.01.25

コラーゲンたっぷりパエリア

コラーゲンたっぷりパエリア

スペシャルなパエリア

2016.01.25
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 5~6人分

■簡単なフュメドポアソン(魚介の出汁)
ムーナガ、アオマチのアラ等 適量
セロリの葉や細い茎などの野菜くず 適量
お湯 適量
■パエリア材料
ムーナガ 200gくらい
アサリ200g+白ワイン100cc
シーフードミックス 200g
玉ねぎ(みじん切り) 1/2ケ
セロリ(みじん切り) 15cm
ピーマン(みじん切り) 1ケ
赤パプリカ(くし切り) 1/2ケ
サフラン一つまみ+お湯100cc
フュメドポアソン500cc位+お湯(不足分)
塩コショウ 適量
固形ブイヨン 1~2ケ
米(無洗米が使いやすいです) 3合
オリーブオイル 適量

作り方

1準備

フュメドポアソンとサフランとアサリ汁は合わせ温めておき固形ブイヨンを溶かし味を調えておく

21:魚のアラで出汁を取る

アラはきれいに下処理をして水気をふき取り深めのフライパンでオイル大1でソテーし、お湯を全体がかぶる位入れてからセロリなどの野菜くずを入れ蓋をせずに灰汁を取りながら15分中火で煮て、ざるで越して出汁を取る。(豚骨の様な色の魚のコラーゲンが濃縮されたエキスができます)

32:パエリアを作る①

フライパンで塩コショウした一口サイズに切った ムーナガをオイル大1位でソテーして取り出す

42:パエリアを作る②

アサリは分量の白ワインで蒸して口が開いたら汁と分ける。(汁はサフラン入りのお湯に入れておく)

52:パエリアを作る③

フライパンにオイルを大1~2足して玉ねぎ、セロリ、シーフードミックス ピーマン、洗わない米を順に炒めていく。

62:パエリアを作る④

米が透き通って油がなじんだら、サフランのお湯(アサリ汁入り)とフュメドポワソンを合わせて650cc(足りなければお湯で調整)をフライパンに入れさっと表面をなじませ、沸騰して来たら蓋をして弱火にして10分

72:パエリアを作る⑤

蓋を開けソテーしたムーナガ、赤パプリカを放射状に並べアサリを散らす このとき米を少し味見して硬かったらフュメドポアソンかお湯で水分の調整をして5分から10分くらい炊く。おこげができて、少し芯が残る位が美味。最後にお好みでパセリを散らして出来上がり。(フライパンは28㎝使用)

お料理のポイント

白身魚のアラは美味しい出汁が取れます。
オイルで焼いてから使うと洋風にあいますし、
水からゆっくり炊いて濁らせずに仕上げたり。冷蔵庫で保管しておくとプルプルの煮凝り状態になり、これを薄めてお澄ましにしたりジューシーを炊くときに使ってもコクが出てます。

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