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2017.02.19

手羽先de大煮

手羽先de大煮

三枚肉を手羽先で代用。おもてなし料理に

2017.02.19
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 4人分

手羽先 8個
★水 1カップ
★しょう油 大さじ3
★砂糖 大さじ2
大根 4分の1本
刻み昆布 15g
かつおだし 3カップ
小さじ1
しょうゆ 小さじ1

作り方

1手羽先の骨抜き

手羽先から骨を抜き出し、羽先を切り落とす

2鶏出汁をとる

1.水4カップ(分量外)と1の骨・羽先を煮込み鶏出汁をとる。 2.沸騰したらアクを取りながら中火で15分程度煮込んだら完成。 ※鶏出汁として2カップ取り分けておく

3手羽先を煮込む

1.手羽先と★の水を火にかけ、沸騰したら中火で煮込む。 2.水の量が半分くらいになったら、★の砂糖と入れ5分ほど煮る。 3.さらに★のしょう油を5分間隔で3回に分けながら入れ煮込んでいく。 4.照りが出たら完成。

4大根の下茹

1.大根を2センチ角の長さ5センチ程度に切り分ける。 2.米のとぎ汁か、お米を入れた水で切った大根を下茹でする。

5昆布の下処理

昆布は水で戻し、水気を切っておく。

6出汁で煮込む

1.かつおだしと2の鶏出汁2カップをあわせて煮立てる。 2.1に5の昆布を入れ30分ほど煮込む。 3.さらに4の大根と塩・しょうゆを加え、弱火でじっくり煮込み、大根・昆布が柔らかくなったら完成。

7盛り付け

器に昆布・大根・手羽先の順に盛り付け、煮汁を注いだら完成

お料理のポイント

三枚肉の代わりに手羽先で大煮を作ることで、ムスリム食として琉球料理を楽しんでいただけるように工夫しました。手羽先の骨と羽先を出汁に使用するので、食材を大切にする沖縄の心がけも伝わると思います。
三枚肉で作るときより手羽先で作ったほうが、手軽で時短にもなりますよ。

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