島豆腐のそぼろ弁当 [ID:9613]

島豆腐のそぼろ弁当
212

冷めても美味しい色鮮やかなお弁当です!

チビたん

調理時間: カロリー: — Kcal

材料 2人分

ご飯(お好みで押し麦等を混ぜても可) 400g
■島豆腐そぼろ
島豆腐 200g
胡麻油 大さじ1
すりおろしにんにく 1かけ
おろし生姜 小さじ1
豆板醤 小さじ1/3
きび砂糖 小さじ2
醤油(アルコール添加なし) 小さじ3
カレー粉 小さじ1/2
練り胡麻ペースト 小さじ1
■炒り卵
2個
ひとつまみ
きび砂糖 小さじ2
■付け合わせ
ゴーヤ 小 1/3本
紅芋 小1本
適宜
きび砂糖 大さじ1
シナモン 少々
サラダ油 適宜

作りかた

1

そぼろを作る

鍋に島豆腐を手で潰しながら入れる。しばらく炒めて水気が少なくなってきたら胡麻油を加えポロポロの状態になるまでよく炒める。豆板醤、にんにく・生姜のすりおろしを加え香りが出てきたら砂糖・醤油・カレー粉で味付ける。途中水分が少な過ぎたら水を少し加える。最後に練り胡麻ペーストを入れて仕上げる。

2

炒り卵を作る

卵2個に塩・砂糖を加えよく混ぜサラダ油大さじ1を敷いたフライパンで炒り卵を作る。菜箸で手早くかき混ぜ細かいそぼろ状に。

3

付け合わせを作る

ゴーヤは種と中綿を取り3ミリ幅に輪切りに。紅芋は1.5センチの棒状に切り水にさらした後水気をよく拭き取る。170度位に熱したサラダ油で素揚げにして軽く塩を振る。紅芋にはきび砂糖とシナモンもまぶす。

4

仕上げ

ランチボックスに月桃の葉を敷きご飯を盛る。その上に島豆腐そぼろと炒り卵をのせ、ゴーヤも飾る。紅芋スティックを添えて出来上がり!

お料理のポイント

甘辛くスパイシーな島豆腐そぼろは冷めても美味しく頂けます。練り胡麻ペーストでコクのある味わいに。付け合わせの紅芋スティックもデザート感覚で食べられます。ピクニックに持っていくと色鮮やかで楽しくなりますよ~

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