島ヤサイの酸辣湯風煮込み [ID:9695]

島ヤサイの酸辣湯風煮込み
22

ウンチェーの豆腐団子でボリュームアップ!

琉大農学部健康栄養

調理時間: カロリー: 210 Kcal

材料 2人分

ゴーヤー 50g
島らっきょう 6個
黄色パプリカ 40g
トマト 1個
8g
■【 ウンチェーの豆腐団子 】
ウンチェー 40g(うち茎10gほど)
島豆腐(または木綿豆腐) 100g
はんぺん 50g
鶏ひき肉 80g
10g
片栗粉 9g
しょうが 3g
1g
■【 調味液 】
200㏄
10g
しょうゆ 6g
砂糖、酒 各5g
片栗粉 3g
1g
鶏がらスープの素 1g
こしょう 少々
赤唐辛子小口切り 少々

作りかた

1

ウンチェーの豆腐団子①

豆腐はしっかりと水切りする。ウンチェーは葉と茎に切り分け、茎は小口切りにし、とっておく。

2

ウンチェーの豆腐団子②

ウンチェーの葉のみと豆腐団子の材料を全てフードプロセッサーに入れ混ぜる。

3

ウンチェーの豆腐団子③

豆腐団子のたねをボールに取りだし、小口切りにした茎を入れて混ぜ、8個分の団子に成型する。

4

ウンチェーの豆腐団子④

沸騰湯中に豆腐団子を入れて茹で、浮き上がってくるまで加熱する。

5

ゴーヤーはワタをとり1cm幅に切り、パプリカは一口大の乱切り、トマトは8等分のくし切りにする。

6

フライパンに油をひき、島らっきょうを中火で2分ほど炒める。次にゴーヤーを入れて3分ほど炒め、パプリカを入れてさらに3分ほど炒める。

7

6.に調味液を加えて、豆腐団子を入れて3分ほど煮込む。トマトを最後に入れて、サッと火を通して完成。

8

レシピについて

このレシピは、沖縄振興特別推進交付金を活用した「うちなー島ヤサイ商品化支援技術開発事業」により作成したものです(平成28-29年度)。

お料理のポイント

〇ウンチェーの豆腐団子は、ウンチェーの茎の食感を生かすために後から加えています。お好みでさらに10gほど増やしても美味しいですよ。
〇フードプロセッサーがない場合は、ウンチェーの葉は粗みじん切り、茎は小口切り、しょうがは千切りにして、全ての材料を手でこねてください。
〇島らっきょうの代わりに青パパイヤでも美味しくできます。その場合は、青パパイヤは厚めのいちょう切りにしてください。

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