ヘチマ・シカクマメと鯖のさっぱり揚げ [ID:9696]

ヘチマ・シカクマメと鯖のさっぱり揚げ
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レモンを使った彩りもよい爽やかな1品

琉大農学部健康栄養

調理時間: カロリー: 410 Kcal

材料 1人分

ヘチマ 100g
シカクマメ 2本
50g
片栗粉 適量
揚げ油 適量
■【 レモンだれ 】
レモン 1/4個
レモン汁 1/4個分
50㏄
めんつゆ 25㏄

作りかた

1

レモンの皮はきれいに洗う。ボールかバットに、薄く半月切りにしたレモンを入れ、レモン汁、水、めんつゆと混ぜ合わせておく。

2

ヘチマを大き目の乱切りにし、キッチンペーパーで水気をとる。シカクマメは1本を4等分に切る。

3

鯖は目立つ骨を抜く。鯖の臭みをとるために1つまみの塩をふり、10分ほどおいたら、軽く水で洗ってキッチンペーパーでしっかりと水気をとる。

4

ヘチマ、シカクマメ、鯖に片栗粉を薄くまぶす。ヘチマ、シカクマメから先に揚げ取り上げる。その後、鯖を揚げる。よく油をきったら、全ての材料をレモンだれに入れてからめ、レモンごとお皿に盛りつけて完成。

5

レシピについて

このレシピは、沖縄振興特別推進交付金を活用した「うちなー島ヤサイ商品化支援技術開発事業」により作成したものです(平成28-29年度)。

お料理のポイント

〇ヘチマを素揚げしレモンだれにからめることで、ヘチマの青臭さを軽減させた1品です。
〇盛り付けの際は、まずは具材のみ。レモンだれは全部かけずに様子をみながらスプーンで少量かける程度にしましょう。

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