ヘチマ・シカクマメと鯖のさっぱり揚げ [ID:9696]

レモンの皮はきれいに洗う。ボールかバットに、薄く半月切りにしたレモンを入れ、レモン汁、水、めんつゆと混ぜ合わせておく。

ヘチマを大き目の乱切りにし、キッチンペーパーで水気をとる。シカクマメは1本を4等分に切る。

鯖は目立つ骨を抜く。鯖の臭みをとるために１つまみの塩をふり、10分ほどおいたら、軽く水で洗ってキッチンペーパーでしっかりと水気をとる。

ヘチマ、シカクマメ、鯖に片栗粉を薄くまぶす。ヘチマ、シカクマメから先に揚げ取り上げる。その後、鯖を揚げる。よく油をきったら、全ての材料をレモンだれに入れてからめ、レモンごとお皿に盛りつけて完成。

レシピについて

このレシピは、沖縄振興特別推進交付金を活用した「うちなー島ヤサイ商品化支援技術開発事業」により作成したものです（平成28-29年度）。