島カボチャの水まんじゅう [ID:9700]

島カボチャの水まんじゅう
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ハンダマのソースをかけて彩りも鮮やかに

琉大農学部健康栄養

調理時間: カロリー: 62 Kcal

材料 4個分

■【 島カボチャ餡 】
島カボチャ 100g
砂糖 30g
1つまみ
■【 ハンダマソース 】
ハンダマ 20g
砂糖 15g
片栗粉 3g
シークヮーサー果汁 2g
100㏄
■【 水まんじゅう 】
くず粉 25g
砂糖 20g
200㏄

作りかた

1

島カボチャ餡

島カボチャの皮をとり、2cm幅に切って、レンジで1分30秒加熱する。 その島カボチャを裏ごしし、砂糖と塩を混ぜたら完成。

2

ハンダマソース

鍋で水を沸騰させ、ハンダマを入れて3分ほど煮る。煮汁をさらしで濾す。 砂糖と片栗粉を加え、とろみがつくまで加熱する。煮汁を冷まし、仕上げにシークヮーサー果汁を加えて混ぜたら完成。

3

水まんじゅう①

水、くず粉、砂糖を鍋に入れてよく混ぜてから中火にかけ、半透明になるまでゴムベラでひたすら混ぜる。

4

水まんじゅう②

生地がドロドロしてきたら火からおろし、水で濡らした容器にほんの少し生地を入れる。

5

水まんじゅう③

島カボチャ餡を容器の大きさに合わせて適量入れ、その餡の上から再び生地をかける。

6

水まんじゅう④

③を氷水のなかで冷やし固める。固まったらお皿に盛り付け、ハンダマソースをかけて完成。

7

レシピについて

このレシピは、沖縄振興特別推進交付金を活用した「うちなー島ヤサイ商品化支援技術開発事業」により作成したものです(平成28-29年度)。

お料理のポイント

〇「水まんじゅう②、③」の操作は手早く行いましょう。
〇夏場のハンダマは葉の赤紫色が薄くなっているものもあります。ソースを作ってみて赤みが薄いようであれば、よく洗ったドラゴンフルーツ(赤)の皮1/2個と一緒に煮込むと綺麗な赤みが出ます。
〇水まんじゅうは時間がたつと食味が落ちるので、2時間以内には食べましょう。

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