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2020.02.27

島とうがらし水餃子 薬膳味噌だれ

島とうがらし水餃子 薬膳味噌だれ

プロが監修する、四川薬膳水餃子

2020.02.27
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調理時間:
カロリー: — Kcal

材料 100個分

■〈皮〉
強力粉 330g
薄力粉 330g
10g
一味唐辛子 15g
島唐辛子 15g
煎白胡麻 60g
約400cc
打ち粉(強力) 適宜
バットに敷く片栗粉 適量
■〈餡〉
あぐー豚ひき肉 500g
島豆腐 100g
青パパイヤ 100g
ゴーヤー 1本
ニラ 2本
クコの実(乾燥) 20g
ザーサイ漬物 80g
おろしショウガ 40g
■B
おろしニンニク 50g
ラード 50g
豆板醬 20g
醤油 35cc
泡盛 50cc
5g
胡麻油 20g
砂糖 15g
粉山椒 8g
薬膳味噌 30g

作り方

1具材を混ぜる

ボウルにひき肉、A、生姜、ニンニクを入れてよく混ぜる。

2下準備

野菜はすべて下処理をしてみじん切りにし、水切りした島豆腐と①とラードを入れてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

3あんを皮で包む

皮の材料を別のボウルに入れて分量の水でよく練り混ぜ、1個10g位で直径10cmほどに丸く伸ばし、あんを包む。

4完成

③を熱湯で4~5分ほど茹でて火を完全に通し、薬膳味噌だれと粉山椒をかけて頂く。

お料理のポイント

※家庭では、(豆板醬、酢醤油、粉山椒)がおすすめです。

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